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一种紫菜内酯豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 安徽师范大学
- 发明人:
- 张帆,卓成飞,付雪艳,汪跃,蔡婷婷,张博文
- 申请号：
- CN201410671207.1
- 公开号：
- CN104365871A
- 申请日:
- 2014.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫菜内酯豆腐的制作方法，其特征在于：所述豆腐成分包括豆浆、紫菜粉、凝固剂，其配比为：每升豆浆添加紫菜粉0.8-1.2g,内酯1.5-2.5g。该豆腐的生产工艺的特征为：先将浸泡好的湿黄豆按1:4-1:6的比例加水打浆过滤后煮沸，加入一定量过60目筛的紫菜粉，继续沸腾三分钟后停止加热，冷却后过胶体磨使其混合均匀，再按配比加入凝固剂点浆，装盒后85℃加热凝固成型。本发明的特点是：使用葡萄糖酸内酯代替传统的卤水或石膏作为凝固剂，生产工艺简单，对人体更安全；添加具有较高营养价值的紫菜，增加了紫菜的特有风味及丰富营养，并且可见小片状紫菜颗粒悬浮其中改善了传统豆腐的外观，为大豆制品的开发及紫菜的利用增加了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
