一种熏制禽肉食品的生产方法
- 专利权人:
- 藤桥禽业股份有限公司
- 发明人:
- 张海猛
- 申请号：
- CN201310072735.0
- 公开号：
- CN103110132A
- 申请日:
- 2013.03.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及禽肉制品深加工技术领域，特别是一种熏制禽肉食品的生产方法。本发明的生产方法是：(1)精选良种活禽，经宰杀加工，清洗干净；(2)在真空滚揉机中加入腌制液进行滚揉腌制和静态腌制；(3)将腌制好的禽肉进行阶段性控温控湿控风速凉挂风干；(4)将风干好地禽肉在蒸煮烟熏烘烤室内进行烘烤，使禽肉表面呈金黄色和腊香味；(5)熏制。其目的是为了解决低盐熏制腌腊禽肉制品在风干过程中腐败变质问题，能耗较高的问题和长时烟熏所造成的有害物质残留问题，与现有技术相比，其生产的禽肉制品具有肉质坚韧，安全健康，保藏性能良好，腊香和烟熏风味浓郁，色泽金黄诱人等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
