一种鲜湿面的保鲜方法
- 专利权人:
- 湖北三杰农业产业化有限公司
- 发明人:
- 孙扬久,孙云杰,孙俊杰
- 申请号：
- CN201610404409.9
- 公开号：
- CN106036455A
- 申请日:
- 2016.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种鲜湿面的保鲜方法，包括以下步骤：(1)选用优质高筋粉加水和面，制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制质量百分比在15‑30％之间；(2)将灭菌后的鲜湿面置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85‑95％、氧气的浓度为1‑8％、二氧化碳的浓度为1‑6％；将气调包装好的鲜湿面置入冷库内冷藏。本发明还避免了使用有机酸或酒精处理保鲜的方法，更大程度的保留了生鲜面原有的风味，使最终产品的pH维持在6‑7，接近中性，面香味浓郁，更贴近于自然。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
