SHABALIN ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Шабалин Алексей Владимирович
申请号：
RU2015125604
公开号：
RU2577042C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fabrication of one-shot nutritional products in the form of a nutrient bars. Each product has protein-core and composite coating. Core part includes a protein component and binder. A protein component consists of partially hydrolysed whey protein, partially hydrolysed soya protein, whey protein isolate, soy protein isolate, acidic casein and fine spherical protein particles of average diameter of 0.1-3.0 mcm. Protein particles obtained from cheese whey, which is subjected to ultrafiltration separation at pressure 0.5-1.0 MPa till dry substances weight fraction is 18% to produce a concentrate. Before homogenisation in concentrate pollen with particle size of 1-4 mcm. After homogenisation concentrate is heated to temperature of 95°C for aggregation of particles and directly to heating is machined to milling and/or stretching particles with high speeds shift 35000-45000.EFFECT: obtained batch product has relatively low caloric content while maintaining high organoleptic properties, has enhanced biological and nutritive value, good digestibility.1 clИзобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков. Каждый продукт имеет белково-сердцевинную часть и составное покрытие. Сердцевинная часть включает белковый компонент и связующее. Белковый компонент состоит из частично гидролизованного белка молочной сыворотки, частично гидролизованного соевого белка, изолята белка молочной сыворотки, изолята соевого белка, кислого казеина и мелкодисперсных сферических белковых частиц среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Белковые частицы получены из подсырной сыворотки, которую подвергают сепарированию, ультрафильтрации при давлении 0,5-1,0 МПа до массовой доли сухих веществ 18% с получением концентрата. Перед гомогенизацией в концентрат вводят цветочную пыльцу с размером частиц 1-4 мкм. После гомогенизации концентрат нагре
