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一种脆化草鱼肉松的加工方法
- 专利权人:
- 江西省水产科学研究所
- 发明人:
- 吴斌,方春林,付辉云,王庆萍,胡成钰,毛慧玲,万正义,贺刚,丁立云
- 申请号：
- CN201510752401.7
- 公开号：
- CN105325921A
- 申请日:
- 2015.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种脆化草鱼肉松的加工方法，(1)原料处理；(2)脱腥；(3)腌制；(4)煮制；(5)干燥；(6)炒松；(7)包装。本发明提供脆化草鱼肉松保健功能食品，该产品生产成本低、工艺简单，适合于现代手工作坊式生产。脆化草鱼肉松不仅保留了其自身的营养成分，还添加了各种植物性调料粉，口感清新，味道醇厚。同时，传统肉松，蔗糖含量偏高，不符合现代健康食品理念，为此本发明中以低聚果糖代替蔗糖。考虑到经煮制后鱼肉中营养成分，特别是微量元素大量流失，特别添加了富硒酵母粉、牛磺酸、钙铁、锌、酪蛋白磷酸肽。这样生产出来的脆化草鱼肉松具有较强的抗氧化、增强免疫力、滋补身体等保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
