The present invention provides a method of making a broth of knife-cut noodle soup using common orient clams. The method comprises the steps of: (S1) heating a mixture containing 30-60 parts by weight of common orient clams, 1-5 parts by weight of vegetables, and 40-60 parts by weight of water to produce a first concentrate (S2) adding seasonings to the concentrate, adjusting salinity with salt, and boiling the concentrate for 2-4 hours to produce a second concentrate (S3) diluting the second concentrate, and adding an additive including hot pepper paste, Japanese apricot juice, and honey to the concentrate to be mixed therewith and aging the concentrate produced in step (S3). Specifically, the vegetables include onion, green onion, radish, and garlic, and the seasonings include a mixture of ground garlic, ground ginger, and licorice root. Accordingly, the present invention can successfully extract the flavorful taste of common orient clams while eliminating the undesirable odors of the common orient clams, and can provide an abundance of nutrients.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명의 백합조개 칼국수용 육수 제조방법은 백합 조개 30 ~ 60 중량부, 채소류 1 ~ 5 중량부, 및 물 40 ~ 60 중량부를 포함하는 혼합물을 가열하여 제1차 농축액을 제조하는 단계(S1) 상기 농축액에 양념을 넣고, 소금으로 염도조절을 한 후에 2시간에서 4시간 사이의 시간 동안 끓여 제2차 농축액을 제조하는 단계(S2) 상기 제2차 농축액을 희석하여 고추장, 매실원액, 꿀을 포함하는 첨가물을 첨가하여 혼합하는 단계(S3) 및 상기 혼합단계(S3)의 농축액을 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 구체적으로 상기 채소류는 양파, 대파, 무, 마늘을 포함하고, 상기 양념은 간마늘, 간생강, 감초 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 하여, 백합조개의 비린내를 없애면서도 백합조개의 깊은 맛을 잘 우려내어 영양이 풍부한 백합조개를 이용하는 칼국수 육수 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
