The present invention relates to a production method of red pepper concentrate, more specifically the production method of red pepper concentrate which contains the following steps: wet milling red pepper to obtain red pepper juice filtering the obtained red pepper juice to remove residues and concentrating the red pepper juice without the residues. By cooling heat generated from wet milling and crushing the red pepper and preventing the high temperature heat from being applied to the red pepper juice, capsanthin for red colors, capsaicin for spicy taste, vitamin A and C as bioactive substances, and other useful components are contained in the red pepper concentrate for providing the red pepper concentrate with excellent color, flavor, and nutrition.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Start(BB) End(S11) Red pepper preparing step(S12) Finely cutting step(S131) First wet milling step(S132) Second wet milling step(S2) Filtering step(S3) Concentrating step본 발명은 고추 농축액 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 고추를 습식 분쇄하여 고추 분쇄액을 추출하는 추출단계와 상기 추출단계에서 추출된 고추 분쇄액을 여과하여 찌꺼기를 제거하는 여과단계와 상기 여과단계에서 찌꺼기가 제거된 고추 분쇄액을 농축하는 농축단계를 포함하며, 상기 추출단계에서는 고추를 습식으로 분쇄하고 분쇄 과정에서 발생하는 열을 냉각함으로써 고온의 열이 고추 분쇄액에 가해지지 않아 고추에 포함되어 있는 붉은 색을 띠는 색소인 캡산틴, 매운맛을 내는 캡사이신, 생리활성물질로 작용하는 비타민 A, C 등의 유용 성분을 다량 함유하여 색상, 풍미 및 영양가가 뛰어난 고추 농축액을 제공할 수 있는 고추 농축액 제조방법에 대한 것이다.
