The present invention relates to a method and a device for manufacturing a juice. In order to maintain freshness, prevent browning and supply necessary nutrients by supplying vitamins during the process of separating juice from the juice, (S2) for transferring a workpiece supplied through the supplying step (S1)； a grinding step (S3) for grinding a workpiece passed through the grinding step (S2) to form a pulverized product； A juicing step S4 for separating the pulverized material discharged through the pulverizing step S3 into liquid juice and sludge and a vitamin supplying step S5 for supplying vitamins in the juicing step S4.본 발명은 액즙 제조방법 및 제조장치에 관한 것으로 분쇄물에서 액즙을 분리하는 과정에서 비타민을 공급하여 신선도 유지, 갈변 방지 및 필요 영양분을 공급하도록 하기 위하여, 피가공물을 세척하면서 공급하는 공급공정(S1)과, 상기 공급공정(S1)을 통해 공급 받은 피가공물을 이송하는 이송공정(S2)과, 상기 이송공정(S2)을 거친 피가공물을 파쇄하여 분쇄물을 형성시키는 분쇄공정(S3)과, 상기 분쇄공정(S3)을 거쳐 배출된 분쇄물을 액즙 및 슬러지로 분리하는 착즙공정(S4)과, 상기 착즙공정(S4) 내에 비타민을 공급하는 비타민공급공정(S5)；를 포함하여 이루어진다.
