A lotus root jam manufacturing method of the present invention comprises the following steps of: pre-processing a lotus root； freezing lotus root paste which is pulverized in the lotus root pre-processing step； producing a first composition by adding sugar and water to the lotus root paste； firstly heating and concentrating the first composition； producing a second composition by mixing additive paste, sugar, and oligosaccharide with the first composition； secondly heating and concentrating the second composition； and more adding lemon juice to the heated second composition.본 발명의 연 잼 제조방법은 연근 전처리 단계와, 상기 연근 전처리 단계를 통해 분쇄된 연근 페이스트를 냉동보관하는 단계와, 상기 연근 페이스트에 설탕, 물을 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 가열하여 농축시키는 1차 가열단계와, 상기 제1조성물에 첨가물 페이스트 및 설탕과 올리고당을 혼합하여 제2조성물을 제조하는 단계와, 상기 제2조성물을 가열하여 농축시키는 2차 가열단계와, 가열된 제2조성물에 레몬즙을 더 첨가하는 단계로 이루어진다.
