KIM, MI YOUNGKR,김미영,LEE, SEUNG HAEKR,이승해,LEE, SEUNG GYUKR,이승규,LEE, BYUNG NOKR,이병노
申请号：
KR1020130072774
公开号：
KR1014507530000B1
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Provided in the present invention is a method for manufacturing jam using fruits of Acanthopanax senticosus which comprises a washing and drying process of washing and drying fruits of Acanthopanax senticosus an adding process of adding sugar to the fruits of Acanthopanax senticosus a fermenting process of fermenting a container in a fermenting room at 25-27°C for four months an aging process aging the container in an aging room at 13-16°C for four months a fruit extract obtaining process of obtaining a fruit extract a boiling down process of adding sugar a thorough steaming process of thoroughly steaming a vacuum packaging process of vacuumizing the inside and final aging process of aging for 7-15 days. According to the present invention, an effect of enabling anyone to simply take an active ingredient of fruits of Acanthopanax senticosus which is helpful for the human body is obtained.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은, 가시오가피 열매를 세척한 다음, 수분을 건조시키는 세척 및 건조 공정 가시오가피 열매를 으깬 후, 가시오가피 열매 100 중량부당 설탕 30 내지 50 중량부를 첨가하여 혼합시키는 첨가 공정 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물을 용기에 넣은 후, 용기의 입구를 한지 또는 천으로 덮고, 고무줄로 밀폐시키는 저장 공정 상기 용기를 발효실에서 25 내지 27℃의 온도로 4개월 동안 보관하여 발효시키는 발효 공정 상기 용기를 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 숙성 공정 발효 및 숙성 처리된 상기 가시오가피 열매와 설탕의 혼합물을 가열한 후, 생수를 넣고 체로 복수회 압착시켜 씨앗과 껍질을 분리하고, 걸러진 과육 추출물을 수득하는 과육 추출물 수득 공정 수득된 상기 과육 추출물을 저으면서 가열하여 졸이고, 이때, 상기 과육 추출물 100 중량부당 설탕 5 내지 15 중량부를 첨가하는 졸임 공정 불을 약하게 하여, 저으면서 졸임된 상기 과육 추출물 100 중량부당 소금 0.05 내지 0.1 중량부를 첨가하여 뜸을 들이는 뜸들임 공정 뜸 들여진 상기 과육 추출물을 뜨거운 상태에서 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 채, 중탕 후 냉각시켜 내부를 진공상태로 만드는 진공 포장 공정 및 진공 포장된 상기 유리병을 그늘진 숙성실에서 13 내지 16℃의 온도로 7일 내지 15일 동안 보관하여 숙성시키는 최종 숙성 공정을 포함하는 가시오가피 열매를 이용한 쨈 제조 방법을 제공한다.본 발명에 의하면, 가시오가피 열매를 최적의 온도와 적절한 기간으로 발효시켜 가시오가피 열매 특유의 쓰고 떫은 맛과 약재 향 등의 기피요소를 제거하고, 발효된 가시오가피 열매에 적합한 온도와 기간으로 숙성시켜 남녀노소 누구나 선호하는 맛과 향을 지닌 쨈으로 제조하여 인체에 유익한 가시오가피 열매의 유효성분을 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
