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基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 刘俊梅,盛智丽,陈丹丹,刘国彦,赵雨谦,关辉,袁雁妮,李琢伟,代伟长,李雪,王梦竹,沈弘洋,赵洋,王欢
- 申请号：
- CN202010003341.X
- 公开号：
- CN111053196A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法,属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料,利用米曲霉3.042、胶红酵母、耐盐酵母、马克斯克鲁维酵母、生香酵母、四联嗜盐球菌、季也蒙毕赤酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵,通过气蒸祛腥、糖液煮制熟化、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶复合作用,改良了传统大豆酱的特殊风味,大大提升了豆酱的酯香,使豆酱低盐可口、色泽红润、后味香甜而柔和。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含胡萝卜素,可以增强机体的抗氧化能力、提高机体免疫力、改善视力,同时提升产能,缩短生产周期,具有良好的社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
