您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 邵平,王贺,方学智
- 申请号：
- CN201811347336.X
- 公开号：
- CN109691627A
- 申请日:
- 2018.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法,包括如下步骤:(1)取品质良好的待煎炸食品,再对其清洗,确保表面没有杂物,切成块之后待用;(2)将壳聚糖和0.5~2%(w/v)醋酸溶液按1~3g:100mL的比例混合,搅拌溶解,得到壳聚糖溶液;(3)将阿拉伯树胶和蒸馏水按1~3:100的质量比例混合,搅拌溶解,得到阿拉伯树胶溶液;(4)将步骤(1)所得待煎炸食品放入步骤(2)得到的壳聚糖溶液中浸泡5~15min,取出,沥干;(5)将步骤(4)所得待煎炸食品放入步骤(3)得到的阿拉伯树胶溶液中浸泡5~15min,取出,沥干;(6)取步骤(5)所得待煎炸食品进行煎或者炸。本发明所述方法可显著降低煎炸食品中丙烯酰胺含量和油脂含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
