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葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
- 专利权人:
- 柳州市博隆食品有限公司
- 发明人:
- 韦明辉,黄阳成,翁春英,韦启光,喻忠刚,韦流宜,韦婷娟
- 申请号：
- CN201210459724.3
- 公开号：
- CN102925310A
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄有斯
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄酒及葡萄果醋的制作方法，涉及酿造技术领域，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～15分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～25℃糖化36～48小时，每隔4～6小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～20天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～6度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵1～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。本发明制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
