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葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
- 专利权人:
- 柳州市博隆食品有限公司
- 发明人:
- 韦明辉,黄阳成,翁春英,韦启光,喻忠刚,韦流宜,韦婷娟
- 申请号:
- CN201210459724.3
- 公开号:
- CN102925310B
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄有斯
- 摘要:
- 本发明公开了一种葡萄酒及葡萄果醋的制作方法,涉及酿造技术领域,包括有以下步骤:将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10~15分钟;破碎果实制成果浆;把果浆装入容器内,加入葡萄酒酵母,使品温保持在22℃~25℃糖化36~48小时,每隔4~6小时搅拌一次果浆;密封容器,使果浆在恒温下酒化发酵7~20天;将酒化后的酒液沥出,获得果酒糟;对沥出的酒液澄清、过滤,得到葡萄酒;加水稀释果酒糟的酒精度至3度~6度;向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种,在常温下进行醋化发酵1~6个月;将发酵好的醋化醅沥出醋液;按酸度需要调配醋液;对醋液澄清、过滤,得到葡萄酒果醋。本发明制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/