A process for manufacturing an extruded powdered nutritional product, including the process: providing a dry mix including protein and carbohydrate and a liquid including water and fat； contacting the dry mixture and the liquid to produce a suspension； feed the suspension to an ultrasonically assisted extruder to emulsify the fat with hydrated protein； extrude the suspension to produce pellets； and drying and grinding the granules to produce a powdered nutritional product, where the powdered nutritional product includes a free fat level of less than 5% by weight of the powdered nutritional product.Un proceso para fabricar un producto nutricional en polvo extrusionado, incluyendo el proceso: proporcionar una mezcla seca incluyendo proteína e hidrato de carbono y un líquido incluyendo agua y grasa； poner en contacto la mezcla seca y el líquido para producir una suspensión； alimentar la suspensión a un extrusor asistido ultrasónicamente para emulsionar la grasa con proteína hidratada； extrusionar la suspensión para producir pellets； y secar y moler los gránulos para producir un producto nutricional en polvo, donde el producto nutricional en polvo incluye un nivel de grasa libre de menos de 5% en peso del producto nutricional en polvo.
