The present invention relates to a method of preparing a protein composition comprising enzymatic modification of milk lecithin using phospholipase. This protein composition is then included in the nutritional products to increase emulsion quality and thermal stability of the final nutritional products.a presente invenção refere-se a um método de preparação de uma composição de proteínas, que compreende a modificação enzimática de lecitina de leite usando fosfolipase. essa composição de proteínas é então incluída nos produtos nutricionais para aumentar a qualidade da emulsão e a estabilidade térmica dos produtos nutricionais finais.
