The present invention relates to a method of preparing a protein composition, comprising enzymatic modification of milk lecithin using phospholipase. This protein composition is then included in nutritional products to increase emulsion quality and heat stability of the final nutritional products.La presente invención se relaciona con un método para preparar una composición de proteína, el método comprende la modificación enzimática de lecitina de leche mediante el uso de fosfolipasa. Esta composición de proteína se incluye, después, en productos nutritivos para aumentar la calidad de la emulsión y la estabilidad al calor de los productos nutritivos finales.
