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一种芒果口味酸奶的制备工艺
- 专利权人:
- 吴慧
- 发明人:
- 吴慧
- 申请号：
- CN201611011310.9
- 公开号：
- CN108064946A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵秀斌
- 摘要：
- 本发明涉及一种芒果口味酸奶的制备工艺，包括以下步骤，(1)将芒果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗等不可食部分后，用清洁的流水冲洗；(2)将芒果温度降到30℃，送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶，在温度为30℃条件下保温1‑2h进行酶解；(3)将酶解后的芒果汁采用过滤机过滤，除去固形物，滤液在温度为0～2℃的低温条件下静置12‑24h，获得芒果汁用；(4)取鲜牛奶和白砂糖，将鲜牛奶和白砂糖搅拌，进行预热，然后加入步骤(3)中的芒果汁，继续搅拌，然后均质、灭菌和冷却，得到复合牛乳；(5)将复合牛乳进行接种，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行充分搅拌，保证混合搅匀，将接种后的酸奶进行发酵、冷却、后熟得到成品，最后进行检验。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
