The present invention relates to a method for manufacturing ginseng fermented liquid which can be taken as a health functional fermented beverage by manufacturing ginseng fermented liquid which is completely fermented. A manufacturing process of the present invention comprises the steps of: (a) preparing main raw materials by cutting fresh ginseng after drying the fresh ginseng from which foreign substances are removed (b) putting the cut fresh ginseng in a glass container (c) pouring sugar water into the glass container (d) additionally pouring sterilized water (e) additionally pouring sterilized water, wherein sterile water is basically added five times (c step is excluded from the number of adding water) (f) fermenting the fresh ginseng and (g) producing ginseng fermented liquid by being aged for five months in a closed state.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼에 130℃~150℃의 끓는 상태의 설탕물을 혼합시킨다음 발효과정중에 6~7회까지 멸균수를 가수하면서 완전발효된 인삼 발효액을 제조하여 영양소가 풍부한 건강기능성 발효음료로 복용할 수 있도록 한 인삼 발효액의 제조방법에 관한 것으로서,본 발명의 제조공정은,(a). 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 수삼을 물기가 마를 정도로 건조시킨 후 2~3cm크기로 절단하여 주원료로 준비하는 단계,(b). 절단된 수삼 1kg~1.3kg을 유리병 용기에 투입하는 단계,(c). 설탕 1kg에 물 2L를 혼합하여 당도 33~35 브릭스(Brix)의 기본 베이스로 만든 다음, 이를 가열하여 130℃~150℃의 끓는 상태에서 설탕물을 상기 유리병 용기에 부어주는 단계,(d). 이후 7~15일이 경과되면 물을 끓여서 멸균시킨 멸균수를 식혀서 1~1.5L 정도를 추가로 가수하는 단계,(e). (d).단계 이후 90일에서 150일까지 멸균수를 추가로 가수하며, 이 때 멸균수의 추가 가수회수는 5회(기본베이스를 제외하고 합계 5L임)를 기본으로 하는 단계,(f). (e).단계 이후 수삼이 용기 밑으로 가라앉게 되면 1개월 안으로 수삼을 걸러낸 후 추가로 9~10개월간 25℃ 온도에서 발효가 계속되게 하는 단계,(g). (f).단계 이후가 되면 발효가 완전히 끝나게 되고 이때 위로 떠오른 불순물과 수삼 찌꺼기가 섞이지 않도록 한번 더 걸러낸 다음 용기 뚜껑을 덮고 밀폐상태로 5개월 정도 더 숙성을 시켜 완전발효된 당도 5~8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액으로 완성하는 단계의 공정을 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 하는 것이다.이와 같이 제조되는 본 발명의 인삼 발효액은 잔류농약성분이 0 %이고, 각종 유익한 성분들인 아밀라아제와 페놀라아제 등이 인삼 효소에 함유되어 있어 원기를 돋우어주고 면역력을 증진시켜주며 자양강장에도 효과가 있는 것으로서,본 발명은 발효된 당도 5 ~ 8 브릭스(Brix)의 인삼 발효액을 직접 복용하거나 15cc의 인삼 발효액에 90cc의 생수를 희석시켜 인삼음료로 마실 수가 있으므로, 본 발명의 인삼 발효액을 남녀노소 누구나 손쉽게 구입하여 즐겨 마실 수 있는 건강 기능성 식품으로 널리 공급할 수가 있는 것이다.
