More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a sea cucumber field in which a sea cucumber is aged through a soy sauce to produce a seaweed. The method of manufacturing a sea cucumber field according to the present invention comprises the steps of: A second step of immersing the washed sea cucumber in water； Drying the immersed sea cucumber in water and drying in a vacuum dryer at 30 to 38 ° C for 48 hours； A fourth step in which the dried sea cucumber is put into water and is called for 72 hours； A fifth step of immersing the sea cucumber in a soy sauce sauce and aging the mixture； And separating the sea cucumber and the soy sauce from each other and wrapping the separated sea cucumber and the soy sauce, and in the fifth step, the mixing ratio of the sea cucumber and the soy sauce is 2 parts by weight of soy sauce per 1 part by weight of sea cucumber.본 발명은 해삼장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해삼을 간장소스를 통해 숙성하여 장을 제조하는 해삼장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 해삼장 제조방법은 해삼의 내장을 제거한 후 세척하는 제 1단계； 상기 세척한 해삼을 물에 넣어 자숙하는 제 2단계； 상기 자숙한 해삼을 물에서 건진 후 30 내지 38℃의 진공건조기에서 48시간 동안 건조를 실시하는 제 3단계； 상기 건조한 해삼을 물에 투입한 후 72시간 동안 불리는 제 4단계； 상기 불린 해삼을 간장소스에 담가 혼합한 후 숙성하는 제 5단계； 상기 해삼과 간장소스를 분리한 후 포장하는 제 6단계；를 포함하되, 상기 제 5단계에서 해삼과 간장소스의 혼합 비율은 해삼 1중량부에 대하여 간장소스 2중량부인 것을 특징으로 한다.
