FIELD: food industry.SUBSTANCE: mixture of milk powder and treated water is prepared. Water for the mixture is subjected to ultrasonic cavitation in the 240 W mode for 3 minutes. The mixture is pasteurized at the temperature of 60±2°C for 15 minutes, filtered and homogenized at the temperature of 45±2°C. The mixture is cooled, the starter is added, fermented, the clot is cooled, stirred and packaged. The mixture is prepared at the following content of components in g per 1000 g of the finished product: skimmed milk powder in the amount of 87.5, starter in the amount of 0.5, water - the rest.EFFECT: increasing the yield of kefiran polysaccharide in the finished product, obtaining a product with high organoleptic and preventive properties.1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Готовят смесь из сухого молока и обработанной воды. Воду для смеси подвергают ультразвуковой кавитации в режиме 240 Вт в течение 3 мин. Пастеризуют смесь при температуре 60±2°C в течение 15 мин, фильтруют и гомогенизируют при температуре 45±2°C. Охлаждают смесь, вносят закваску, сквашивают, охлаждают сгусток, перемешивают и фасуют. Смесь готовят при следующем содержании компонентов в г на 1000 г готового продукта: молоко обезжиренное сухое в количестве 87,5, закваска в количестве 0,5, вода – остальное. Изобретение направлено на повышение выхода полисахарида кефирана в готовом продукте, получение продукта с высокими органолептическими и профилактическими свойствами. 1 табл., 2 пр.
