The present invention relates to a method for producing vacuum-fermented coffee beans using enterobacteria in Kopi Luwak, wherein the vacuum-fermented coffee beans contain low concentration of caffeine and high concentration of -aminobutyric acid (GABA). According to the present invention, the vacuum-fermented coffee using enterobacteria in Kopi Luwak ensures fast fermentation, unique aroma similar to caramel, chocolate, or grass compared to unfermented raw coffee beans, and deep and heavy body due to reduced bitterness and sour taste making favorable harmony with each other.본 발명은 저농도의 카페인을 함유하고, 고농도의 가바(GABA, γ-aminobutyric acid)를 함유하는 코피루왁의 장내세균을 이용한 커피콩 발효진공 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 본 발명에 따른 코피루왁의 장내세균을 이용한 발효진공 커피는 발효가 빠르고, 발효되지 않은 생두커피에 비해 향이 캐러멜, 초콜릿, 풀냄새 등의 독특한 특성이 있고 쓴 맛이 덜하고 신맛이 적절하게 조화를 이루며 깊고 중후한 바디를 가지는 장점을 갖는다.
