PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a deaeration-packed frozen Sushi which can be mass-produced and is suitable for water-bath or steam-bath thawing.SOLUTION: The deaeration-packed frozen Sushi to be thawed with heat is obtained by disposing a packed Sushi in a hermetically-sealed package bag having heat resistance, cold resistance and water resistance and made of soft plastic, deaerating and freezing the packed Sushi so as to be integrally frozen with the package bag, and is thawed with heat via heating medium having a temperature of &ge85°C. The deaeration-packed frozen Sushi to be thawed with heat by the heating medium at &ge85°C is structured as follows the Sushi is packed with plastic material a space having a volume 0.1-0.7 times that of the Sushi is formed between the Sushi and the plastic package bag except for the volume of the plastic material the pressure in the package bag is 500-50 mmHg steam generated when the Sushi is thawed is circulated to heat cooked rice parts and ingredient parts each of the deaeration-packed frozen Sushi so as to produce Sushi with few uneven heating.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】量産が可能な湯浴、蒸気浴解凍に適する脱気包装冷凍寿司を提供する。【解決手段】耐熱性、耐寒性及び耐水性を有し、柔軟なプラスチック製の密封されている包装袋内に包装寿司が配置されて、脱気され冷凍されて、前記包装袋と一体に凍結されて形成され、85℃以上の温度の加熱媒体により加熱解凍される、加熱解凍用の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、寿司が、プラスチック材料により包装されて形成されており、寿司とプラスチック製の包装袋の間には、プラスチック材料の容積を除いて、寿司の容積に対して、0.1乃至0.7倍の容積の空間が形成されており、該包装袋内の圧力は500乃至50mmHgであることを特徴とする85℃以上の温度の加熱媒体による加熱解凍用の脱気包装冷凍寿司にあり、寿司と、箱及び包装袋の間に形成されている空間に、解凍時に発生した水蒸気を流動させて、脱気包装冷凍寿司の米飯部及び具材部の加熱を行い、温度斑の少ない寿司を提供する。【選択図】 図1
