Provided is a frozen nigiri-zushi (hand-shaped sushi) in which both sushidane (a fish piece) and sushimeshi (vinegared rice) can sustain taste and texture equivalent to a fresh prepared nigiri-zushi. A method for producing a frozen nigiri-zushi that comprises: a step for preparing a nigiri-zushi a housing step for housing the shaped nigiri-zushi in a packaging body a decompression step for sucking gas in the packaging body having the nigiri-zushi housed therein to thereby remove air a gas filling step for, after the decompression step, filling carbon dioxide gas and oxygen gas into the packaging body a gas permeation step for, after the gas filling step, retaining the sealed packaging body in an atmosphere at a temperature of 0 to 10°C a first freezing step for, after the gas permeation step, retaining the packaging body in a refrigerant at a temperature of -30 to -15°C without stirring and a second freezing step for, after conducting the first freezing step for a preset period of time, freezing the packaging body in a refrigerant at a temperature of -15°C or lower under stirring.Linvention concerne un nigiri-sushi congelé (sushi mis en forme à la main) dans lequel à la fois le sushidane (morceau de poisson) et le sushi-meshi (riz vinaigré) peuvent conserver un goût et une texture équivalents à ceux dun nigiri-sushi fraîchement préparé. Linvention concerne également un procédé de production dun nigiri-sushi congelé, qui comprend : une étape consistant à préparer un nigiri-sushi une étape consistant à placer le nigiri-sushi mis en forme dans un corps de conditionnement : une étape de décompression consistant à aspirer le gaz présent dans le corps de conditionnement dans lequel est placé le nigiri-sushi, afin déliminer ainsi lair une étape de remplissage de gaz, après létape de décompression, consistant à remplir le corps de conditionnement avec du dyoxyde de carbone gazeux et de loxygène gazeux une étape de perméation de gaz, après létape de r
