A freezing method using a gas as a refrigerant, comprising: step 1: using a colorless, tasteless, and non-toxic liquid gas or supercritical gas as a refrigerant for freezing； step 2: immersing a product to be frozen in the liquid gas or the supercritical gas until the center temperature of the product to be frozen reaches the temperature of a freezing stage； and step 4: taking out the product to be frozen and transferring it to a frozen storage low temperature environment for storing. A multi-stage freezing method using a gas as a refrigerant, comprising: step 1: dividing the freezing process for a product to be frozen into at least two freezing stages； step 2: sequentially performing freezing operations corresponding to each of the freezing stages on the product to be frozen； and step 3: transferring, after balancing the pressure of the product to be frozen with the atmospheric pressure, the product to be frozen to the frozen storage low temperature environment for storing.L'invention concerne un procédé de congélation utilisant un gaz comme réfrigérant, comprenant les étapes suivantes : étape 1 : utiliser un gaz liquide incolore, insipide et non toxique ou un gaz supercritique comme réfrigérant pour la congélation； étape 2 : immerger un produit à congeler dans le gaz liquide ou le gaz supercritique jusqu'à ce que la température centrale du produit à congeler atteigne la température d'un stade de congélation； et étape 4 : prélever le produit à congeler et le transférer dans un environnement à basse température de stockage sous forme congelée aux fins de son stockage. L'invention concerne également un procédé de congélation à étapes multiples utilisant un gaz comme réfrigérant, comprenant les étapes suivantes : étape 1 : diviser le processus de congélation pour un produit à congeler en au moins deux étapes de congélation； étape 2 : réaliser séquentiellement sur le produit à congeler les opérations de congélation correspondant à chacune des étapes de congélation； et
