DIERDORP-ANDREAE, Brenda Marja,MEIJER, Jasper,MCELMURY, Scott Allan,BLONK, Johannes Cornelius Adrianus,MOREHOUSE, Lansen Court
申请号：
ES14700533
公开号：
ES2634626T3
申请日:
2014.01.15
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Production process of a lactate ferment containing nisin and comprising the consecutive steps of: a) providing a nutritive medium comprising a solution of a fermentable substrate and a source of nitrogen in an aqueous medium； b) inoculating said nutrient medium with nisin-producing lactic acid bacteria； ec) incubating the inoculated nutrient medium under favorable conditions for the growth and / or metabolic activity of said lactic acid bacteria for a period sufficient to produce a fermentation broth containing at least 20 g / l of lactate equivalents and / or at least 1000 IU / ml of equivalent nisin activity, during this period the pH of the fermentation broth is controlled by adding one or more alkalizing agents comprising alkaline sodium and calcium salts, where the Na: Ca (w / w) ratio of the Added salts are in the range of 1/6 - 1/1, preferably 1/6 - ½.Proceso de producción de un fermento de lactato que contiene nisina y que comprende las etapas consecutivas de: a) proporcionar un medio nutritivo que comprende una solución de un sustrato fermentable y una fuente de nitrógeno en un medio acuoso； b) inocular dicho medio nutritivo con bacterias ácido lácticas productoras de nisina； e c) incubar el medio nutritivo inoculado bajo condiciones favorables para el crecimiento y/o actividad metabólica de dichas bacterias ácido lácticas durante un periodo suficiente para producir un caldo de fermentación que contenga al menos 20 g/l de equivalentes de lactato y/o al menos 1000 IU/ml de actividad equivalente de nisina, durante dicho periodo el pH del caldo de fermentación se controla añadiendo uno o más agentes alcalinizantes que comprenden sales alcalinas de sodio y de calcio, donde la proporción Na:Ca (p/p) de las sales añadidas está en el rango de 1/6 - 1/1, preferiblemente 1/6 - ½ .
