DITTE MARIE FOLKENBERG,CHRISTIAN GILLELADEN,HELLE SKOV GULDAGER
申请号：
MX2012014600
公开号：
MX2012014600A
申请日:
2011.06.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for obtaining a lactic acid bacteria strain which results in a high mechanical shear resistance of the products fermented with the strain and to bacteria strains obtainable by such a method. Furthermore, the present invention relates to lactic acid bacteria strains which results in a high resistance towards mechanical shear treatment of the products fermented with the strains or mutants and variants thereof. The improved stability of the texture can be measured as reduced sedimentation in drinking yoghurt applications and reduced syneresis in set-type yoghurt applications. Thus, the present invention also relates to methods for preparation of a fermented milk product, such as a yoghurt, with such lactic acid bacteria strains and to such fermented milk products.La presente invención se relaciona con un método para obtener una cepa de bacterias de ácido láctico que resulta en una alta resistencia al corte mecánico de los productos fermentados con la cepa y con las cepas bacterianas obtenidas por tal método. Además, la presente invención se relaciona con cepas de bacterias de ácido láctico, que resulta en una alta resistencia hacia el tratamiento de corte mecánico de los productos fermentados con las cepas o mutantes y variantes de la misma. La estabilidad mejorada de la textura puede medirse como una sedimentación reducida en las aplicaciones de yogur para beber y sinéresis reducida en las aplicaciones de yogur de tipo fraguado. De esta manera, la presente invención también se relaciona con métodos para la preparación de un producto lácteo fermentado, tal como un yogur, con tales cepas de bacterias de ácido láctico y con tales productos de leche fermentada.
