The present invention addresses the problem of providing a fermented milk food having high survivability of lactic acid bacteria during preservation, suppression of acidity increase, little decrease in viable cell number, and less flavor deterioration. This fermented milk food production method having solved the problem is characterized by inoculating and culturing a lactic acid bacterium in a culture medium, the culture medium having milk as the principal component, and having added thereto: glucose by an amount at which substantially all of the glucose is assimilated by the end of culturing； and fructose by an amount two times or more of the glucose in mass ratio.La presente invención enfrenta el problema de proporcionar un alimento lácteo fermentado que tenga buena capacidad de supervivencia de bacterias de ácido láctico durante la conservación, supresión del incremento en acidez, pequeña disminución en el número de células viables y menos deterioro de sabor； este método de producción del alimento lácteo fermentado habiendo resuelto el problema está caracterizado por inocular y cultivar una bacteria de ácido láctico en un medio de cultivo, el medio de cultivo tiene leche como componente principal, y agregándose a la misma: glucosa en una cantidad en la que se asimile sustancialmente toda la glucosa al final del cultivo； y fructosa en una cantidad de dos veces o más que la glucosa en una proporción en masa.
