一种清水竹笋罐头的加工方法
- 专利权人:
- 湖南忠食菌业有限公司
- 发明人:
- 洪仁狄
- 申请号：
- CN201911255092.7
- 公开号：
- CN111227203A
- 申请日:
- 2019.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种清水竹笋罐头的加工方法,包括如下步骤:选取鲜嫩、长度在23‑28cm的竹笋原料,且竹笋原料带壳;将选取的竹笋原料在沸水中煮20‑30min,后用冷水急速冷却;切去笋壳尖,剥除笋壳和笋衣,然后将笋芯浸泡在清水中;装罐;向罐中加满洁净清水,浸漂2‑3天,然后换水浸漂,循环3‑4次;其中控制浸漂环境温度在15‑20℃;调整酸碱度:向罐中添加柠檬酸溶液,调整罐中溶液pH值至4.2‑4.8;真空密封;杀菌,完成加工。本发明还提供的清水竹笋罐头的加工方法,保持了鲜笋脆、嫩、鲜的特点,营养成分得以保留,食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
