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一种红薯叶薇菜鸡丁酱的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 祁勇刚,李冬生,徐宁,胡勇,高冰,周梦舟,汪超
- 申请号：
- CN201610420820.5
- 公开号：
- CN106072439A
- 申请日:
- 2016.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种红薯叶薇菜鸡丁酱的制备方法，薇菜清洗去杂后腌制，沥干水，切段，红薯叶清洗去杂后，沥干水，切段；鸡肉放水中加热，加生姜、陈皮，划“十”字，蒸煮10‑15min，捞出；熬酱锅中加水加热，加辣椒、陈皮、生姜、酵母抽提物、红方腐乳汁等沸腾后加鸡肉，加豆瓣酱和白酒熬制35‑45min捞出鸡肉切丁得卤鸡丁；过滤出香辛料得卤汁；食用油加热加生姜片、蒜瓣等熬制5‑8min捞出，加剁椒、红方腐乳汁、豆瓣酱等，薇菜段、红薯叶段、卤汁、卤鸡丁熬制得红薯叶薇菜鸡丁酱。本发明将薇菜大大降低了薇菜的苦涩味，香气突出；用豆瓣酱、红方腐乳汁等熬制，酱香浓郁、滋味丰富；红薯叶和薇菜的抗氧化物质使产品有抗氧化功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
