一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用

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专利权人:

南昌大学

发明人:

熊涛,谢明勇,苏能能,关倩倩

申请号：

CN201710137810.5

公开号：

CN107006742A

申请日:

2017.03.09

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

施秀瑾

摘要：

一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用，由下述原料按重量百分比制备而成：桑葚原浆85～100%，糖或代用糖0～15%。桑葚鲜果去杂洗净、打浆；加糖或代用糖调匀、均质；75～115℃灭菌5～40min；冷却至20～45℃；将植物乳杆菌按10⁴～10⁹CFU/mL的比例投入桑葚果浆中；30～40℃发酵24～72h，pH3.10～3.30时结束。发酵桑葚果浆可用于制备澄清型、活菌型、低糖型桑葚饮料。本发明制备的桑葚果浆风味独特、营养丰富、香气浓郁，柔和爽口，桑葚原浆经植物乳杆菌发酵后益生菌、短链脂肪酸得到显著提高。桑葚饮料消费范围广泛，为老少皆宜的佐餐佳品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/