一种抑制淀粉回生的生物改性方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 顾正彪,李兆丰,李雯雯,李才明,程力,洪雁
- 申请号：
- CN201410739944.0
- 公开号：
- CN104544473A
- 申请日:
- 2014.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制淀粉回生的生物改性方法，属于农产品加工与生物技术领域。将淀粉溶于水中得到30％(w/v)的淀粉乳，调节pH至7.5，加入以干基计300-1000U/g淀粉的淀粉分支酶，50℃下处理4-10h后，以去离子水洗反应液，收集固形物进行真空干燥得到生物改性淀粉。该方法通过淀粉分支酶的改性作用使淀粉分子具有更小的支链及更高的支化程度，阻碍支链淀粉在储藏过程中重排，进而能够很好地抑制淀粉回生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
