一种改性淀粉在增稠方面的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 柏玉香,王禹,金征宇
- 申请号：
- CN201911057979.5
- 公开号：
- CN110791539A
- 申请日:
- 2019.01.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性淀粉在增稠方面的应用,属于改性淀粉技术领域。本发明通过采用改性淀粉作为增稠剂添加到食品或食品配方中,所述改性淀粉的制备方法包括以下步骤:(1)将木薯淀粉溶于缓冲液中进行调浆,在70‑120℃条件下完全糊化;(2)将糊化温度降至40‑90℃,pH调至4.0‑13.0,添加4‑α‑糖基转移酶,反应1‑12h,灭酶;干燥,得到改性淀粉。本发明得到的改性淀粉能作为黄原胶的替代品用于食品和纺织领域,能达到相当的增稠效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
