一种腐乳的加工制作方法
- 专利权人:
- 余庆县农家人绿色食品开发有限公司
- 发明人:
- 罗兴贵
- 申请号：
- CN201911163330.1
- 公开号：
- CN110771689A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腐乳的加工制作方法,包括以下步骤:选择含水量为60‑65%的豆腐,在蒸锅里放入茶叶食盐;将蒸架整体放在温度为26‑28℃;用53°白酒将毛霉豆腐块清洗晾干;豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌22‑26分钟;黄酒60‑80份、食盐12‑16份、辣椒面10‑12份、蒜末8‑10份、姜末8‑10份、胡椒6‑8份、花椒面6‑8份、八角粉2‑3份、茴香粉2‑3份、桂皮粉2‑3份、十三香2‑3份、鸡精2‑3份、冰糖2‑3份;原料搅拌均匀后放入坛子中。该腐乳的加工制作方法从传统腐乳制作特点出发,合理配置腐乳原料,既能较好的减少盐味,又很好的保持腐乳味道,制作的腐乳口感醇厚,风味独特,适合长期食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
