一种低糖柠檬果脯及加工工艺
- 专利权人:
- 五邑大学
- 发明人:
- 梁姚顺,蔡灼暖,黄泳剑,张学森,冯彦伦,林涌珊
- 申请号：
- CN201911374420.5
- 公开号：
- CN111066937A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明实施例提供了一种低糖柠檬果脯及加工工艺,该低糖柠檬果脯的制备原料中,神秘果果浆中富含神秘果蛋白,该蛋白可以改变舌头上的味觉细胞的结构,使得甜味感受器会被酸所激活,食物由酸变甜。在制备原料中加入神秘果浆,可以在无需加糖的情况下就显著降低柠檬的酸度,将酸柠檬变为甜柠檬,且果香高扬,食用后甜度味觉可以在口腔内留存达到30min,果脯糖分含量低,适合各类人群食用,尤其是对糖的摄入有限量要求的特殊人群。本发明实施例的低糖柠檬果脯,由于黑曲霉菌种的作用,使柠檬组织被软化,入口绵软,口感优良,与传统方法制作的果脯相比,苦味少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
