高pH值清水笋的制作方法
- 专利权人:
- 雷霖生
- 发明人:
- 雷霖生
- 申请号：
- CN200410071165.4
- 公开号：
- CN1726787A
- 申请日:
- 2004.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 高pH值清水笋的制作方法涉及食品加工技术领域，它以新鲜竹笋为原料加工制成高pH值清水笋。其生产工艺流程为选料－蒸煮－冷漂－剥壳－整形去衣－装罐－杀菌－冷却－急冷－入库冷藏。加工过程中笋体装罐后要进行二次常压杀菌，杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却后再放入温度为－13~－16℃的低温库打冷1－2小时进行急冷。用本发明方法制作出的高pH值清水笋没有酸性，具有笋的自然风味和鲜、脆、香等特有风味，因此产品的销路广、销售价高、企业效益高。而且该方法大大缩短了工艺流程，使企业生产能力提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
