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清水龙虾的制作方法
- 专利权人:
- 南京星湖饭店有限公司
- 发明人:
- 刘振海,沈斐
- 申请号：
- CN03152941.0
- 公开号：
- CN1209044C
- 申请日:
- 2003.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 夏平
- 摘要：
- 本发明涉及一种清水龙虾的烹调制作方法，它挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料，并冲刷清洗干净；将盐、葱、姜、料酒和水按适当比例调制成清水卤并烧开；将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸，油温控制在180-240℃，使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的清水卤中烹煮8-25分钟，烹煮后即可取出食用。本发明方法采用油锅中速炸龙虾的方式，一方面能有效杀灭龙虾体内的虫菌，确保食用的安全性，另一方面又能最大限度地锁住龙虾的水分，保持虾肉柔嫩。本发明制作方法易于操作，适于家庭、餐馆、饭店烹制。本发明方法可最大限度地保持龙虾的优良品质，以龙虾的本味为主，口感鲜嫩，虾肉散发出一种甘甜的感觉，使深受人们欢迎的日常蝲蛄的食用领域大大拓宽，具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
