PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of natto, enabling a component ornithine to be enriched without change in a normal manufacturing process.SOLUTION: In a fermentation process, soybean is inoculated with bacillus natto for fermentation, and the bacillus natto proliferates along a growth curve. After the midpoint of the logarithmic phase in the growth curve and until completion of a product, a solution of arginine in an amount of 600 mg or less per 100 g of soybean is added to soybean. Consequently, the content of ornithine in the natto as a finished product is enriched.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】通常の製造工程を変更することなく含有されるオルニチンを富化させることのできる納豆の製造方法を提供する。【解決手段】大豆に納豆菌を接種して発酵させる発酵工程における納豆菌の増殖曲線の対数期の中頃をすぎてから製品完成までの間に、大豆100g当たり600mg以下のアルギニン溶液を大豆に添加することで、製品完成された納豆におけるオルニチンの含有量が富化する。【選択図】図1
