PROBLEM TO BE SOLVED: To provide low protein meat-like food, using devils tongue as the main raw material.SOLUTION: The low protein meat-like food, including (1) insoluble dietary fiber of 30-300 &mum length, and (2) devils tongue refined flour, with a weight ratio of (1) to (2) ranging 0.3-3, is obtained by adding water and base followed by gelatinizing the product in hot water, and freezing and thawing the product to cause syneresis and turned fibrous.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 こんにゃくを主原料に用いて低タンパク肉様食品を提供する。【解決手段】(1)長さが30μm~300μmの不溶性食物繊維と、(2)こんにゃく精粉を含有し、(2)に対する(1)の重量比が0.3~3であり、水、塩基を加え、熱水中でゲル化後、冷凍、解凍させることにより離水させ、繊維状にすることを特徴として構成されている。【選択図】図1
