PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a product substantially causing no syneresis or the like even if thawed under still standing conditions and having an excellent flavor in regard to a cooked starch paste food distributed in a frozen state.SOLUTION: A product causing no syneresis or the like even if thawed under the still standing conditions, is obtained by cooling down to -5°C to -20°C by a spiral freezer within 120 minutes after heating, and cooling by a scraping type heat exchanger. A "full-bodied" flavor, derived from heating, that tends to be insufficient in case of using the scraping type heat exchanger, is imparted by adding roasted wheat flour.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】冷凍状態で流通するペースト状澱粉調理食品において、静置条件にて解凍を行っても、実質的に離水などが発生しない製品を得ること、また、当該製品が良好な風味を有することを課題とする。【解決手段】かきとり式熱交換器による加熱、冷却後、スパイラルフリーザーにより-5~-20℃まで120分以内に冷却することにより、静置条件にて解凍しても、離水などが発生しない製品をえることができる。また、かきとり式熱交換器を使用した場合に不足しがちな、加熱に由来する「こく」味は、焙煎した小麦粉を添加することにより付与することができる。【選択図】なし
