To provide a frozen spherical food having a glossy appearance that appears to be covered by a moisture layer, and a production method thereof.SOLUTION: The frozen spherical food has a coating covering an inclusion. The coating contains calcium alginate and a prescribed polysaccharide thickener. The frozen spherical food is thawed out under a prescribed thawing condition, thereafter placed stationarily on a plate, and imaged by partitioning the whole surface of the coating by a digital microscope under a prescribed imaging condition so as to obtain multiple images. Then, gloss blocks are calculated by "shape information" processing under a prescribed analysis condition using a visual analyzer from each of the multiple images, and the largest of the gloss blocks has 20000 or more pixels. The projected area obtained by projecting the frozen spherical food stationarily placed on the plate onto a projection plane substantially parallel to the plate is an area of 144 mmor more.SELECTED DRAWING: None【課題】水分の層に覆われているようなつややかな外観を有する冷凍球状食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明の冷凍球状食品は、内包物を被覆する皮膜を有する冷凍球状食品であって、前記皮膜が、アルギン酸カルシウムと、所定の増粘多糖類とを含み、所定の解凍条件で解凍した後に、前記冷凍球状食品を平板上に静置し、所定の撮像条件の下、デジタルマイクロスコープで前記皮膜の表面全体を区画して撮像した複数の画像各々から、ビジュアルアナライザーを用いて所定の解析条件で「形状情報」処理により算出されたつやの塊のうち、最も大きいつやの塊のピクセル数が２００００ピクセル以上であり、前記平板上に静置された前記冷凍球状食品を、前記平板に略平行な投影面に投影した投影面積が面積１４４ｍｍ２以上である。【選択図】なし
