PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel oil-and-fat composition that has a moderate ductility and shape retention property, and a method for producing the same.SOLUTION: The present invention provides a plastic oil-and-fat composition for baked layered-state food characterized in that the loss tangent Tan (δ) at 20°C is 0.3 or more and 0.4 or less. Further, the present invention provides a process for producing plastic oil-and-fat composition for baked layered-state food, including a step of standing a plastic oil-and-fat composition at a low temperature and a step of standing the plastic oil-and-fat composition at a temperature higher than the temperature of the low temperature step, and in which, characterized, the low temperature standing step and the high temperature standing step are repeated alternately one or more times.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、適度な展延性および保形性を有する新規な可塑性油脂組成物とその製造方法を提供することを課題としている。【解決手段】本発明は、２０℃における損失正接Ｔａｎ（δ）が０．３以上０．４以下であることを特徴とする焼成層状食品用可塑性油脂組成物を提供する。また、本発明は、可塑性油脂組成物を低温で静置する工程と、可塑性油脂組成物を前記低温工程の温度よりも高温で静置する工程と、を含み、低温静置工程と高温静置工程とを交互に１回以上繰り返すことを特徴とする焼成層状食品用可塑性油脂組成物の製造方法を提供する。【選択図】なし
