PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel process for producing butter, for improving the physical property of a butter having a high ratio of unsaturated fatty acids in milk fat, and to provide a butter having an improved physical property.SOLUTION: The present invention provides a butter characterized in that the palmitic acid/oleic acid ratio is 1.3 or less, the hardness at 13°C is 50 kPa or more and 150 kPa or less, the elasticity at 13°C is 0.7 MPa or more and 2.0 MPa or less, and loss tangent Tan (δ) at 20°C is 0.45 or more and 0.6 or less. Further, a process for producing butter, including a step of standing a butter having a palmitic acid/oleic acid ratio of 1.3 or less at a low temperature and a step of standing at a temperature higher than the temperature of the low temperature step, and in which, characterized, the low temperature standing step and the high temperature standing step are repeated alternately one or more times.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、乳脂肪中の不飽和脂肪酸の比率が高いバターの物性を改善するための新規なバター製造方法、および物性が改善されたバターを提供することを課題とする。【解決手段】本発明は、パルミチン酸／オレイン酸比率が１．３以下、１３℃における硬度が５０ｋＰａ以上１５０ｋＰａ以下、１３℃における弾性が０．７ＭＰａ以上２．０ＭＰａ以下、２０℃における損失正接Ｔａｎ（δ）が０．４５以上０．６以下であることを特徴とするバターを提供する。また、パルミチン酸／オレイン酸比率が１．３以下のバターを低温で静置する工程と、前記低温工程の温度よりも高温で静置する工程と、を含み、低温静置工程と高温静置工程とを交互に１回以上繰り返すことを特徴とするバターの製造方法を提供する。【選択図】なし
