PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel butter that has a moderate hardness, a ductility, an elasticity and a shape retention property, and a process for producing the same.SOLUTION: The present invention provides a butter for baked layered-state food characterized in that the hardness at 13°C is 50 kPa or more and 150 kPa or less, the elasticity at 13°C is 0.7 MPa or more and 2.0 MPa or less, and the loss tangent Tan(δ) at 20°C is 0.45 or more and 0.6 or less. Further, the present invention provides a process for producing butter for baked layered-state food, including a step of standing a butter at a low temperature and a step of standing the butter at a temperature higher than the temperature of the low temperature step, and in which, characterized, the low temperature standing step and the high temperature standing step are repeated alternately one or more times.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、適度な硬度、展延性、弾性、保形性を有する新規なバターとその製造方法を提供することを課題としている。【解決手段】本発明は、１３℃における硬度が５０ｋＰａ以上１５０ｋＰａ以下、１３℃における弾性が０．７ＭＰａ以上２．０ＭＰａ以下、２０℃における損失正接Ｔａｎ（δ）が０．４５以上０．６以下であることを特徴とする焼成層状食品用バターを提供する。また、本発明は、バターを低温で静置する工程と、バターを前記低温工程の温度よりも高温で静置する工程と、を含み、低温静置工程と高温静置工程とを交互に１回以上繰り返すことを特徴とする焼成層状食品用バターの製造方法を提供する。【選択図】なし
