A method to produce flavor enhancer comprises the steps of hydrolyzing protein source in presence of catalysts at an operating temperature of 25° C. to 60° C. and pH 4 to 8 to form hydrolysate； or using strong acid on defatted protein source at high temperature above 95° C.； maintaining the pH of the hydrolyzing process； deactivating the catalysts in the hydrolysate； adjusting pH of the hydrolysate to 3.5-4.5 with calcium carbonate or acid； and filtering the hydrolysate through layers of activated carbon and/or calcium carbonate to obtain the flavor enhancer.본 발명은 단백질원을 촉매의 존재내에 작업 온도 25-60℃와 pH 4-8하에서 가수분해하여 가수분해물을 생성하는 단계와, 가수분해 공정의 pH를 유지하는 단계와, 상기 가수분해물내의 촉매 작용을 중단하는 단계와, 상기 가수분해물의 pH를 3.5 내지 4.5로 조정하는 단계와, 상기 가수분해물을 활성 카본과 탄산칼슘의 층을 통해서 여과해서 향미 증진제를 얻는 단계를 포함한다.
