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一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺
- 专利权人:
- 苏州可米可酷食品有限公司
- 发明人:
- 项欣
- 申请号：
- CN201910649679.X
- 公开号：
- CN110235979A
- 申请日:
- 2019.18.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无糖冰淇淋配方及生产加工工艺,冰淇淋的原辅料配方比含量为:牛奶:47.45~51.5%,稀奶油:20~24%,麦芽糖醇液:20.3~22.4%,脱脂奶粉:5.8~7.6%,复配乳化增稠剂:0.41~0.52%,食用香精:0.05~0.09%,色素:0.0016~0.0028%;工艺包括如下步骤:(1)将各原辅料按照配方比的比例进行配料;(2)进行杀菌工序;(3)将杀菌后的原料进行均质处理;(4)将原料进行冷却处理;(5)而后对原料进行老化工序;(6)将老化后的原料进行凝冻‑膨化工序,进行灌装工序;(7)冻结成型;(8)将灌装冰淇淋进行封盖‑外包装‑入库贮存工序。本发明的工艺生产的冰淇淋具有组织细腻,味道纯正、热量低的优点,减小了食用冰淇淋带来的身体上的负面作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
