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一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺
- 专利权人:
- 苏州可米可酷食品有限公司
- 发明人:
- 项欣
- 申请号：
- CN201910649654.X
- 公开号：
- CN110235980A
- 申请日:
- 2019.18.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含益生菌的酸奶冰淇淋配方及生产工艺,酸奶冰淇淋的原辅料配方比含量为:风味酸牛乳:59.2~61.2%,白砂糖:14~16%,菌种:0.001%,麦芽糖浆:5~7%,复配乳化增稠剂:0.42~0.51%,余量:水;加工工艺包括如下步骤:(1)接受原辅料,将各原辅料按照配方比的比例进行配料;(2)在原料内投入菌种,进行发酵工序;(3)进行杀菌工序;(4)将杀菌后的原料进行均质处理;(5)而后对原料进行老化工序;(6)将老化后的原料进行凝冻‑膨化工序,而后进行灌装的流水线工序;(7)进行冻结成型,完毕后进行切片‑包装‑入库贮存工序。本发明生产出来的酸奶冰淇淋通过配方的调整从而富含益生菌,增加了食用冰淇淋带来的身体上的正面作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
