一种低吸油面包屑的制作方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 于玲,步营,朱文慧,刘扬瑞,冯佳
- 申请号：
- CN200910018640.4
- 公开号：
- CN101692840A
- 申请日:
- 2009.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低吸油面包屑的制作方法，其是称取定量小麦粉，并在该小麦粉中加入其重量1-25％膳食纤维、1-10％变性淀粉、0.02-0.2％乳化剂，55-70％的水、5-10％的辅助料，搅打后加入小麦粉重量的1-2％起酥油，搅打成团，后经发酵、切割、搓卷、装模、醒发、焙烤、冷却、粉碎成相应规格。膳食纤维优选大豆膳食纤维粉或魔芋精粉或玉米膳食纤维粉；变性淀粉优选谷类或豆类或薯类或芋类预糊化变性淀粉；乳化剂优选蔗糖酯或单甘酯或双乙酰酒石酸单(双)甘油酯或硬脂酰乳酸钠。本发明面包屑的吸油量低、油炸后口感酥脆；本发明方法简便易行、原料搭配科学、营养合理，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
