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一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法
- 专利权人:
- 华南理工大学;东莞理工学院
- 发明人:
- 李琳,彭晓龙,张霞,李冰,李玉婷,朱杰
- 申请号：
- CN201710751865.5
- 公开号：
- CN107594374A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨燕瑞
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法。本发明类PSE生鲜鸡肉肉肠由包括以下重量份的原料制成：类PSE鸡胸肉75～85份、冰水0.2～1.0份、食盐0.8～4.0份、植物油0.8～4.0份、鼠尾草粉0.1～0.3份、姜粉0.1～0.3份、白胡椒粉0.2～0.5份。本发明肉肠肠内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸与较低的饱和脂肪酸和胆固醇；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美；制备方法为未经蒸煮等深加工而直接速冻包装，原有营养成分不易流失，保持原有新鲜品质；适用于蒸煮、微波和烘烤等不同食用方法，且外观饱满，色泽诱人；拓宽了类PSE鸡肉的应用范围，具有一定的市场价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
