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一种酶解鱼蛋白多肽液脱苦脱腥方法
- 专利权人:
- 荣成鸿德海洋生物科技有限公司
- 发明人:
- 周伟,聂小伟,陈志兵
- 申请号：
- CN201810081089.7
- 公开号：
- CN108294225A
- 申请日:
- 2018.01.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于海洋食品深加工领域。本发明的目的在于提供一种达到处理后的鱼蛋白多肽液无腥无苦的技术方案,该技术方案是:一种酶解鱼蛋白多肽液脱苦脱腥方法,其通过对鱼原料的处理、酶解后得到多肽液,其特征在于:还包括在多肽液中添加酵母进行发酵的步骤,所述酵母发酵的步骤包括向多肽液中添加甘草提取液,将多肽液与甘草提取液混合发酵。本发明对经过漂烫、酶解、澄清和浓缩处理的鱼骨架或鱼皮蛋白多肽液,通过对原料进行预脱腥处理、在多肽液中添加甘草提取液采用酿酒酵母发酵等综合手段能够得到低分子量多肽含量高、无苦味、无腥味的鱼酶解蛋白多肽液,使其更容易被人接受,增强了其在食品行业适用性和拓展了其适用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
